Indicadores claros, projeções confiáveis e acompanhamento mensal para proprietários e gestores que conduzem a operação com previsibilidade — sustentada por informação, não por percepção.
A gestão econômica não elimina a incerteza. Ela reduz a probabilidade de decidir com base em percepção.
A qualidade da análise depende da qualidade da informação disponível.
Indicadores consistentes permitem compreender o desempenho econômico do negócio.
Toda decisão relevante deve ser sustentada por informação confiável, não por percepção.
Informação segura, clara e organizada — base de toda decisão econômica.
Cada serviço responde a uma pergunta específica do negócio — da viabilidade de abrir as portas ao próximo movimento estratégico do mês.
Análise estruturada do restaurante com base em amostragem de dados históricos: CMV%, margem de contribuição, margem de lucro, ticket médio, ponto de equilíbrio e simulações de cenário para mensurar impacto direto no resultado.
Para novos restaurantes ou ampliações: projeções de receita e despesa, estimativa de ticket médio, fluxo de clientes e cálculo de payback. Análise objetiva da viabilidade do investimento antes da decisão.
Relatórios gerenciais e DRE conforme princípios contábeis gerenciais, com indicadores que importam. Reunião mensal de resultados para direcionar decisões estratégicas e ajustes operacionais ao longo do ano.
Custeio de cada item do cardápio com cálculo do CMV% e Margem por prato e do CMV% geral teórico. Base para precificação e engenharia de cardápio para melhoria de margem de maneira inteligente.
Há onze anos atuo como consultora em gestão econômica e financeira, apoiando empresas — principalmente restaurantes — a alcançarem melhores resultados. Graduada em Ciências Contábeis pela PUC-Minas, com formação aprofundada em controladoria, análise de custos e economia comportamental. Além de restaurantes também já prestei serviços para custos de marcenaria, empresas de varejo e associações (terceiro setor).
Antes da consultoria, dediquei mais de uma década à pesquisa científica em psicologia evolutiva e antropologia biológica. Essa formação desenvolveu uma abordagem baseada em análise, formulação de hipóteses e interpretação de dados — competências que hoje aplico à gestão econômica de restaurantes.
Também sou sócia da NCD Consultoria, onde atendo diversos restaurantes juntamente com os sócios.
Em 30 minutos identifico o momento do seu negócio e indico o serviço mais adequado — análise pontual, projeto de viabilidade ou acompanhamento contínuo.
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